快捷搜索:  test  as

自助餐服务例如铁板烧常用的银鳕鱼一般至少1斤黄大仙19119存10送

  非自助餐厅经营点菜的时候,顾客因为嫌价格贵,来得不多,而且每个服务员照顾的顾客有限。这样折合到每个顾客身上,单位房租成本和人力成本都很高。经营自助餐后,毛利降低了,但是顾客越来越多,流水上升。由于很多倒酒、端菜等服务都由顾客自己去完成了,顾客对服务员的服务要求和菜品的挑剔程度也降低了不少,这样每名服务员可照顾的顾客数量比平时至少多3倍,提高了工作效率。房租和人员工资成本折合到每名顾客身上被极大降低了。黄大仙19119存10送20

  目前大厨工资很高,比服务员高多了。像稍微有点档次餐厅一般得雇佣好几个厨师,每个厨师至少得大几千块钱,但是自助餐就不需要大厨。

  不少自助餐店会有一些看起来比较贵的海鲜,但是很少有人会知道这些食材,自助餐厅能选来很低价的。

  能吃得起上等鱼翅、鲍鱼的人,不会到自助餐厅里找便宜。那些吃自助餐的人根本吃不出鱼翅、鲍鱼的好坏有啥差别,所以选材时只用对的,绝不用贵的。

  降低食品原料成本主要一靠批量进货二靠进货种类——自助餐厅一般顾客多,食品消耗量大,进货价格就低。另外,虽然都是生猛海鲜,但是不同的种类和大小价格也会大不相同。例如铁板烧常用的银鳕鱼一般至少1斤75元,有些餐厅使用其他鳕鱼,味道相差不是特别大,但是价格能便宜将近一半。还有雅玛铁板烧餐厅点菜时使用的大虾是每只重达2两半的大对虾,每只进货价格就30多元。可是自助餐就不能使用这么贵的虾了,而是用重1两多的大虾,每只价格10元左右。同样,铁板烧餐厅自助餐所使用的牛肉仅仅是几十块钱1斤的澳大利亚的进口牛肉,但是绝对不会使用神户和牛、国产雪龙黑牛等过于昂贵的高级牛肉。

  食客的胃就那么大,吃了便宜菜,就吃不了贵的,用诱人的便宜菜抢占食客的胃,剩下的肚子还能消费多少贵菜?

  要想让顾客吃得满意,餐厅还能同时赚到钱,菜品的丰富多彩也是重要元素之一。“有人认为自助餐厅减少菜品才能赚钱,其实这是错误的。如果一家高级自助餐厅只为顾客准备少数几种昂贵的菜品,例如大虾、银鳕鱼、进口牛肉等等,肯定要亏本。这时如果同时准备大量的用鸡、猪、羊肉烹制的菜品,还有大量生蚝、扇贝等相对便宜的海鲜,再加上大量蔬菜、各式糕点和色拉,食品的单位成本就降下来了。

本文地址:http://www.kitchwell.com/guonei/20190814/70650.html 转载请注明出处!